Salată de farro, mere și merișoare

Salată

• 1105 g apă, împărțită
• 255 g farro, crud (vezi recomandări)
• 115 g ceapă roșie, bucăți
• 85 g țelină, bucăți (2.5 cm.)
• 4 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 55 g merișoare uscate
• 30 g sirop de arțar

Dressing

• 285 g mere (orice soi), fără cotoare și tăiate sferturi (vezi recomandări)
• 30 g ulei de măsline extravirgin
• 1 - 2 linguri oțet din cidru de mere
• 1 lingură muștar de Dijon
• 1 linguriță zahăr
• ¼ linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat
• 55 g salată cu frunze mici, în amestec
• 85 g brânză de capră, fărâmițată (opțional)
• semințe de cânepă, pentru presărare (opțional)