Mini tarte cu ciuperci și quinoa cu ulei de trufe

Foietaj cu unt pentru aperitive

• 80 g unt nesărat tăiat bucăți, plus pentru uns
• 80 g orez brun
• 60 g hrișcă
• 50 g quinoa
• ½ linguriță sare
• 1 ½ linguriță gumă xanthan
• 1 ou
• 40 g apă rece

Umplutura de ciuperci

• 20 g ciuperci deshidratate (porcini, shiitake, etc)
• apă clocotită, pentru înmuiat
• 1 cățel de usturoi
• 2 lingurițe ulei de măsline
• 60 g cremă de brânză
• 10 fire cepșoară, tăiată fin
• 30 g nuci fără coajă
• 1 - 2 prize sare
• 1 - 2 prize piper negru măcinat
• 2 lingurițe ulei de trufe albe, plus pentru stropit
• 150 g ciuperci proaspete, la alegere, tăiate în felii
• cimbru proaspăt frunzele, pentru ornat