Rybí šňůrky s teplou vinaigrette

Rybí šňůrky

• 100 gramů mrkve
• 120 gramů cibule
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 1 bobkový list, sušený
• 1 stonek čerstvé petržele
• 3 kusy černého pepře, celého
• 2 špetky soli
• 500 gramů vody
• 300 gramů čerstvých filetů z lososa
• 300 gramů filetů z tresky
• 1 špetka pepře, černého, čerstvě umletého

Vinaigrette

• 50 gramů šalotky
• 50 gramů extra panenského olivového oleje
• 100 gramů rostlinného oleje
• 15 gramů červeného vinného octa
• 2 čajové lžičky dijonské hořčice
• 1 snítka čerstvého nasekaného tymiánu
• 1 stonek čerstvé petržele, nasekané
• 1 špetka soli