Fruitkroon

Het zoete deeg

• 75 g suiker
• 140 g boter, in stukken
• 1 snuifje zout
• 250 g bloem, en iets meer voor het werkvlak
• 30 g amandelpoeder
• 1 ei

Halve mangobollen

• 3 gelatineblaadjes (1,9 g/blad)
• 125 g rijpe mango, in stukken
• citroensap
• 50 g suiker
• 3 passievruchten, enkel de pulp
• 250 g room, opklopbaar, 30-40% V.G.

Mousse van rode vruchten

• 3 gelatineblaadjes (1,9 g/blad)
• 250 g rode vruchtencoulis
• 90 g suiker
• 250 g room, opklopbaar, 30-40% V.G.

Opbouw

• boter, voor de cirkel
• bloem, voor het werkvlak
• 125 g gemengde verse rode bessen
• 5 - 6 verse muntblaadjes
• 15 - 20 g gedroogde, geraspte kokosnoot