Lam med urteskorpe, ertepuré og asparges

Lam med urteskorpe

• ½ ss vegetabilsk olje
• ½ ss smør, usaltet, pluss 20 g myknet
• 1 - 2 lammecarré (600-700 g totalt), tykke lag av fett fjernet
• havsalt, til krydring
• malt svart pepper, til krydring
• 1 skive brød, revet i biter
• 2 hvitløksfedd
• 5 g persilleblader, ferske
• 3 - 4 kvister timian, fersk, kun blader
• 1 sitron, kun finrevet skall
• 20 g olivenolje
• 1 ss dijon sennep

Ertepuré og asparges

• 500 g vann, kokende
• 250 g grønne erter, frosne
• 350 g asparges, tørre ender fjernet
• 30 g kremfløte
• 20 g smør, usaltet, myknet
• ½ ts havsalt
• 2 klyper malt svart pepper