Ravioli cu ricotta și sos de vinete

Aluatul

• 300 g făină de pâine
• 3 ouă
• 10 g ulei de măsline extravirgin

Umplutura de ricotta

• 100 g parmezan, bucăți (2-3 cm)
• 100 g mascarpone
• 250 g ricotta proaspătă de vacă, bine scursă de zer
• 2 lingurițe rase sare
• 2 prize piper, proaspăt măcinat

Sosul de vinete

• 80 g ulei de măsline extravirgin
• 1 fir cimbru proaspăt, doar frunzele
• 5 fire cepșoară, spălate și zvântate
• 500 g vinete, tăiate cuburi (1-2 cm)
• 1 roșie, bine coaptă, cuburi (2-3 cm)
• 1 fir busuioc proaspăt, frunzele spălate și zvântate, plus pentru servit
• 1 linguriță sare
• 1 priză piper măcinat proaspăt