Croquembouche

Crema de patiserie

• 455 g lapte integral
• ½ păstaie de vanilie, tăiată pe lungime și semințele scoase
• 6 gălbenușuri, de la ouă mari
• 140 g zahăr
• 30 g amidon de porumb
• 1 priză sare
• 1 lingură unt nesărat

Profiteroluri

• 225 g apă
• 130 g unt nesărat, bucăți
• 1 priză sare
• 1 lingură zahăr
• 200 g făină
• 5 ouă mari (63-73 g)

Caramel

• 565 g zahăr
• 1050 g apă, împărțită
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 55 g oțet
• zmeură, pentru decor
• perle de zahăr, pentru decor