Budincă de pâine și unt cu rubarbă și ricotta

Brânză ricotta

• 1800 g lapte integral
• 80 g oțet alb

Rubarbă și zmeură gătite

• 300 g rubarbă, tăiată în bucăți (4 cm)
• 100 g zmeură congelată
• 140 g zahăr extrafin
• 1 portocală, doar zeama
• 20 g zeamă de lămâie
• 1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate și semințele scoase

Budincă de pâine și unt

• unt, nesărat sau sărat, pentru uns
• 12 felii pâine cu fructe, veche de 1 zi (aprox. 750 g - vezi recomandări)
• 1 portocală, doar coaja, fără pielițe albe
• 30 g zahăr pudră, plus pentru presărare
• 50 g rubarbă, feliată subțire (½ cm)
• 4 ouă
• 160 g lapte integral
• 220 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 50 g brandy
• 50 g zahăr extrafin
• zahăr brut de trestie, pentru presărare