Cheesecake sicilian cu ricotta și smochine înmuiate în vin botrytis

Smochinele înmuiate în vin Botrytis

• 150 g vin Botrytis Semillon
• 70 g zahăr extrafin
• 1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate pe lungime, semințele scoase
• 1 băț de scorțișoară
• 2 anason stelat
• 2 prize nucșoară măcinată
• 150 g smochine deshidratate

Brânză ricotta

• 1800 g lapte integral
• 80 g oțet alb

Aluat fraged

• 100 g unt nesărat, răcit și tăiat bucăți, plus pentru uns
• 230 g făină
• 1 priză sare
• 50 g zahăr pudră
• 3 gălbenușuri

Umplutură pentru cheesecake

• 80 g ciocolată amăruie, 70% cacao, ruptă în bucăți
• 40 g alune de pădure, decojite sau nedecojite, prăjite
• 150 g cremă de brânză
• 100 g zahăr extrafin
• 100 g smântână fermentată, de orice tip
• 2 ouă
• 40 g amestec de coji de lămâi și portocale, confiate
• 40 g brandy