Piersici umplute cu biscuiți amaretti și zabaglione cu șofran

Biscuiți amaretti

• 1 albuș, de la ou mare
• 80 g zahăr extrafin
• 120 g migdale măcinate
• ½ linguriță extract natural de migdale

Umplutura de piersici

• 5 piersici, mari, ferme, 1 descojită, fără sâmbure și tăiată sferturi
• unt nesărat, pentru uns
• 30 - 40 g fulgi de migdale, după gust

Zabaglione

• 60 g vin Marsala sec
• 60 g vin alb, sec
• 120 g zahăr
• 5 fire de șofran
• 6 gălbenușuri, de la ouă medii
• 1 priză sare de mare