Sorbet cu jeleu de Pimm's și castravete

Jeleul de Pimm's

• 150 g zahăr extrafin
• 350 g apă
• 25 g ghimbir proaspăt, ras
• 1 lămâie, 20 g zeama și coji subțiri
• 100 g Pimm's
• 50 g gin
• 7 ½ foi de gelatină, sau destule pentru a închega 600 g lichid
• 200 g căpșune, curățate de codițe și feliate subțire
• 1 legătură mentă proaspătă, doar frunzele, fâșii subțiri

Sorbetul de castravete

• 40 g zahăr
• 225 g castraveți, fără semințe, tăiați bucăți (5 cm)
• 225 g cuburi de gheață
• 10 g zeamă de lămâie