Millefeuille cu ciocolată și caramel

Caramel cu nuci

• 30 g alune de pădure
• 30 g nuci
• 30 g fistic nesărat, fără coajă
• 30 g migdale blanșate (fără coaja brună)
• 300 g zahăr brun
• 1030 g apă
• 1 linguriță zeamă de lămâie
• 50 g oțet

Umplutura

• 400 g ciocolată amăruie, 70% cacao, tăiată bucăți
• 400 g frișcă lichidă, 35% grăsime
• 60 g unt, tăiat bucăți

Foitajul

• 400 g unt, tăiat felii
• 500 g făină
• 200 g apă rece
• 80 g unt, tăiat bucăți
• 1 lingură zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• 10 g zahăr
• 1 linguriță sare
• 2 linguri zahăr