Ossobuco cozido lentamente com risoto de açafrão

Name: Ossobuco cozido lentamente com risoto de açafrão
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 5 talos de salsinha fresca; 1 dente de alho; ½ limão siciliano; 30 g salsão; 70 g cenoura; 150 g cebola; 65 g azeite de oliva extra virgem; 4 unidades ossobuco; q.b. farinha de trigo; 25 g manteiga sem sal; 50 g vinho branco, seco; 2 pitadas de sal; 2 pitadas de pimenta do reino preta em pó; 150 g tomate enlatado; 300 g caldo líquido; 30 g cebola; 40 g manteiga sem sal; 40 g azeite de oliva extra virgem; 320 g arroz para risotto; 100 g vinho branco, seco; 750 g caldo líquido; 1 c. chá de sal; 1 - 2 pitadas açafrão em pó; 40 g queijo parmesão