Ức Vịt với Bắp Cải Đỏ và Củ Cần Tây

Name: Ức Vịt với Bắp Cải Đỏ và Củ Cần Tây
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 khẩu phần
Ingredients: 300 gam bắp cải tím; 10 gam muối; 200 gam rượu vang đỏ; 100 gam giấm sherry; 1 nhúm sumac; 2 hạt tiêu đen; ¼ miếng hoa hồi; 1 nụ đinh hương; 1 lá nguyệt quế khô; 260 gam củ cần tây; 130 gam sữa bò; 130 gam kem tươi (double cream); 5 gam muối; 3300 gam nước; 150 gam muối; 2 miếng thịt ức vịt, có da, không xương; 70 gam nước ép củ dền; 60 gam bơ nhạt hoặc bơ mặn; 10 gam bột ngô; 10 gam nước