Berenjenas con romesco

Name: Berenjenas con romesco
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 2 berenjenas; 800 - 1000 g de agua con gas; 80 - 100 g de harina de trigo; 4 pellizcos de sal; 4 pellizcos de pimienta negra molida; 130 g de aceite de oliva; 50 g de almendras fritas con sal; 2 ñoras; ½ - 1 guindilla roja de cualquier tipo; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 250 g de tomate maduro; 20 g de vinagre; 300 g de aceite para freír