Croquetas de berenjena, queso rulo y nueces

Name: Croquetas de berenjena, queso rulo y nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 50 unidades
Ingredients: 3 berenjenas; 2 - 3 chorritos de aceite de oliva; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 200 g de queso de cabra en rulo; 50 g de nueces en mitades; ½ cucharadita de curry en polvo; ½ cucharadita de cúrcuma molida; 1 pellizco de comino molido; 15 - 20 g de zumo de lima; 25 g salsa de soja; 60 g de mantequilla; 60 g de harina de trigo; 20 g de maicena; 200 g de leche entera; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 200 g de pan rallado; 2 - 3 huevos; aceite para freír