Rumstecks de bœuf à l’écrasé d’oignons braisés et sauce au sherry

Les steaks

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 4 rumsteaks de bœuf (de 200 g, 4 cm d'épaisseur chacun)

Écrasé et Sauce

• 600 g de lait
• 50 g de beurre, mou
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse en morceaux (3 cm)
• 3 c. à café de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
• ½ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
• 200 g d'oignons, coupés en deux, en demi-rondelles
• 50 g de beurre, moux
• ½ c. à café de poivre, moulu et un peu plus pour l'assaisonnement
• 30 g de Sherry, sec
  lub 30 g de vinaigre balsamique
• 200 g de crème
• 1 c. à café bombée de fond de viande maison
  lub 1 cube de bouillon de viande (pour 0,5 l de liquide)
• 3 c. à café amidon de maïs (par ex. Maïzena)
• 20 g de moutarde
• 1 c. à café de sauce Worcestershire