Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami

Name: Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 - 650 g polędwiczek wieprzowych; 1 ½ łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 25 g oleju; 150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej; 100 g boczku parzonego, wędzonego; 200 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 1000 g wody; 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 950 g ziemniaków; 450 g mini marchewek, mrożonych; 2 pieczarki; 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM; 2 liście laurowe, suszone; 3 ziarna ziela angielskiego; 250 g zakwasu na żurek; 4 jajka; 2 łyżeczki majeranku, suszonego; 70 g chrzanu, tartego; 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu; 65 g masła; 1 łyżeczka miodu, płynnego; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 25 g mąki pszennej; 100 g mleka; koperek, świeży

4.5 41 rating

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 15 min

4 porcje

Składniki

600 - 650 g polędwiczek wieprzowych pokrojonych w 2 cm plastry
1 ½ łyżeczki soli plus 1 szczypta
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
25 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej np. śląskiej, podwawelskiej, pokrojonej w 1 cm półplastry
100 g boczku parzonego, wędzonego pokrojonego w 1 cm kostkę
200 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
1000 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM

2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
950 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
450 g mini marchewek, mrożonych
2 pieczarki pokrojone w 2 mm plastry
1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
250 g zakwasu na żurek gotowego lub wykonanego samodzielnie
4 jajka dokładnie umyte
2 łyżeczki majeranku, suszonego
70 g chrzanu, tartego
150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu w temp. pokojowej
65 g masła pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka miodu, płynnego
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
25 g mąki pszennej
100 g mleka w temp. pokojowej
koperek, świeży posiekany, do dekoracji