Estofado polaco de cerdo Podhale (Bigos)

Name: Estofado polaco de cerdo Podhale (Bigos)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 40 g de aceite de oliva; 200 g de magro de cerdo en trozos; 60 g de setas deshidratadas; 1000 g de agua; 150 g de cebolla; 200 g de beicon ahumado; 600 g de chucrut en conserva; 100 g de tomate triturado en conserva; 1 pastilla de caldo de carne; 3 hojas de laurel secas; 3 - 4 granos de pimienta de Jamaica; 5 bayas de enebro; 1 cucharadita de alcaravea en grano; 1 cucharadita de mejorana seca; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 40 g de ciruela pasa sin hueso; 40 g de tomate concentrado; 100 g de vino tinto