Chleb bezglutenowy na zakwasie owsiano-ryżowym

Name: Chleb bezglutenowy na zakwasie owsiano-ryżowym
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 170 g wody; 85 g mąki owsianej; 85 g mąki ryżowej, białej; 15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego; 20 g oleju; 350 g wody; 2 łyżeczki cukru; 90 g mąki ryżowej; 120 g mąki gryczanej; 60 g mąki owsianej; 60 g skrobi z tapioki; 20 g łusek babki jajowatej, mielonych; 2 łyżeczki soli; 10 kostek lodu

4.8 57 rating

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn owsiano-ryżowy (dzień 1.)

170 g wody
85 g mąki owsianej bezglutenowej
85 g mąki ryżowej, białej
15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

20 g oleju
350 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
5 g drożdży świeżych (opcjonalnie) pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży, pokruszonych
2 łyżeczki cukru
90 g mąki ryżowej
120 g mąki gryczanej
60 g mąki owsianej bezglutenowej
60 g skrobi z tapioki
20 g łusek babki jajowatej, mielonych (patrz wskazówka)

20 g łusek babki płesznik (psyllium), (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli
ziarna sezamu, białego (opcjonalnie) do posypania
10 kostek lodu lub ½ szklanki wody