Chleb na zakwasie z przyprawami

Name: Chleb na zakwasie z przyprawami
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 30 min
Total time: 16 h 30 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 130 g wody; 110 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 240 g wody; 5 g drożdży świeżych; 210 g mąki żytniej; 230 g mąki pszennej chlebowej; 10 g ekstraktu słodowego w proszku; 1 ½ łyżeczki soli; 1 ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych; 1 łyżeczka kminku; ½ łyżeczki kolendry, mielonej; olej; skrobia ziemniaczana

4.4 20 rating

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 16 godz. 30 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn żytni (dzień 1.)

130 g wody
110 g mąki żytniej typu 720-1150
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

240 g wody
5 g drożdży świeżych pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
210 g mąki żytniej typu 720-1150
230 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
10 g ekstraktu słodowego w proszku

10 g miodu
1 ½ łyżeczki soli
1 ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki kolendry, mielonej
olej do natłuszczenia
skrobia ziemniaczana do oprószenia