Poisson en croûte d'estragon, carottes nouvelles et purée de petits pois

Name: Poisson en croûte d'estragon, carottes nouvelles et purée de petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de parmesan; 50 g de pain blanc; 50 g de beurre; 2 c. à café d'estragon frais; 600 g d'eau; 9 pincées de sel; 500 g de petits pois frais; 200 g de carottes nouvelles; 70 g d'échalotes; 20 g d'huile d'olive; 190 g de crème liquide 30-40% m.g.; 4 filets de poisson; 6 pincées de poivre fraîchement moulu; 1 c. à café de moutarde