Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce

Name: Pączki (bomby) z kremem waniliowym w karmelowej skorupce
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 sztuk
Ingredients: 300 g mleka; 50 g cukru; 45 g mąki pszennej; 2 jajka; 1 laska wanilii; 50 g cukru; skórka z 1 pomarańczy; skórka z 1 cytryny; 85 g mleka; 55 g wody; 5 g drożdży świeżych; 1 jajko; 1 szczypta soli; 1 łyżeczka miodu; 180 g mąki pszennej chlebowej; 150 g mąki pszennej; 45 g masła; olej rzepakowy; wrząca woda; 1070 g wody; 250 g cukru; 1000 g wody; 50 g octu

4.0 37 rating

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 5 godz. 30 min

6 sztuk

Składniki

Krem waniliowy

300 g mleka w temp. pokojowej
50 g cukru
45 g mąki pszennej typu 450-550
2 jajka w temp. pokojowej
1 laska wanilii tylko ziarna (patrz wskazówka)

Pączki (bomby)

50 g cukru
skórka z 1 pomarańczy małej, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na ok. 2 cm kawałki
skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na ok. 2 cm kawałki
85 g mleka
55 g wody
5 g drożdży świeżych pokruszonych
1 jajko
1 szczypta soli
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego (opcjonalnie)
180 g mąki pszennej chlebowej typu 750
150 g mąki pszennej typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
45 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
olej rzepakowy do głębokiego smażenia i do natłuszczenia blachy
wrząca woda do wyrastania ciasta