Codornices al vacío con puré de zanahoria a la vainilla

Name: Codornices al vacío con puré de zanahoria a la vainilla
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 8 codornices; 25 g de aceite de oliva; 120 g de cebolla; 120 g de puerro; 4 dientes de ajo; 50 g de brandy; 75 g de vino blanco; 500 g caldo de pollo; ½ cucharadita de sal; 600 g de zanahorias; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 1 hoja de laurel seca; 1 ramita de romero fresco; 1200 g de agua; 30 g zumo de limón; 80 g de mantequilla; 1 vaina de vainilla; 15 g de maicena; 1 - 2 pellizcos de pimentón; 4 - 6 de cebollino fresco