Plateau apéritif de poissons fumés et gressins

Les gressins

• 160 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 400 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 65 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• huile d'olive

La mayonnaise aromatisée

• 250 g d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

La sauce citronnette et l'assemblage

• 40 g d'huile d'olive extra vierge
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 2 brins de ciboulette fraîche, hachés
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 300 - 400 g de poissons variés fumés, en carpaccio
• 150 - 200 g de mélange de fruits de mer frais (crevettes, pinces de crabe, bulots par ex.)