Croquetas con las sobras del asado

Name: Croquetas con las sobras del asado
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 60 unidades
Ingredients: 70 g de arroz de grano redondo; 40 g de mijo en grano; 70 g de trigo sarraceno en grano; 200 g de carne; 50 g de aceite de oliva; 50 g de manteca; 60 g de cebolla; 800 g de leche entera; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 200 g de pan rallado sin gluten; 3 huevos; 300 - 500 g de aceite para freír