Mille-feuille miel-sarrasin, chantilly à l'orange

Name: Mille-feuille miel-sarrasin, chantilly à l'orange
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 165 g de farine de sarrasin; 380 g d'eau; ½ c. à café rase de sel; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe d'huile neutre; 3 c. à soupe de miel; 30 g de beurre demi-sel; 100 g de fruits secs variés; 3 c. à soupe bombées de sucre en poudre; 200 g de crème liquide entière; 2 c. à soupe bombées de mascarpone; 30 g de sucre en poudre; le zeste d'une orange non traitée; sucre glace