Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano

Name: Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 5 rametti di prezzemolo fresco; 1 spicchio di aglio; ½ limone; 30 g di gambo di sedano; 70 g di carota; 150 g di cipolla; 65 g di olio extravergine di oliva; farina tipo 00; 4 ossibuchi; 25 g di burro; 50 g di vino bianco secco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 150 g di passata di pomodoro; 300 g di brodo di carne; 30 g di scalogno; 40 g di burro; 40 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 100 g di vino bianco secco; 750 g di brodo di carne; 1 bustina di zafferano in polvere; 5 g di sale; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato