Pollo en salsa de guajillo, arroz con elote y pastel de chocoplátano

Name: Pollo en salsa de guajillo, arroz con elote y pastel de chocoplátano
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: aceite vegetal; harina de trigo; 2 huevos; 100 g de azúcar; 200 g de plátano; 1 cdita de vainilla; 150 g de harina de trigo; 1 cdita de polvo para hornear; ¼ cdita de bicarbonato de sodio; 20 - 30 g de cocoa en polvo; 75 g de aceite vegetal; 50 g de chispas de chocolate; 650 g de jitomate guaje; 1 diente de ajo; 120 g de cebolla; 10 g de chile guajillo; 10 g de chile ancho; 30 g de aceite vegetal; 1 ¾ cdita de sal fina; 1200 g de agua; 1 cdita de sal fina; 250 g de arroz blanco de grano largo; 110 g de granos de elote, enlatados; 500 g de pechuga de pollo, sin hueso; 300 g de nopales; 100 g de cebolla; ¼ cdita de pimienta negra molida