Gigot d'agneau en croûte d'épices et légumes de printemps

Name: Gigot d'agneau en croûte d'épices et légumes de printemps
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g de gigot d'agneau; 50 g de beurre demi-sel; 4 brins de persil frais; 4 branches de menthe fraîche; 4 brins de coriandre fraîche; 50 g de moutarde à l'ancienne; ½ c. à café de sel; 200 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 25 g d'huile d'olive; 250 g d'eau; 2 branches de thym frais; 150 g de vin rouge; 30 g de fond de veau; 300 g de pommes de terre; 150 g de champignons de Paris frais; 200 g de carottes; 150 g de petits pois surgelés; 100 g de pois gourmands