Tartine di pane alla menta

Name: Tartine di pane alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 50 fette
Ingredients: 300 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 250 g di farina manitoba; 350 g di farina tipo 00; 10 g di sale; 10 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino zucchero; 15 g di menta fresca; 200 g di olio di arachidi; 10 g di menta fresca; 1 uovo; 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco; 10 g di senape; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 1 pizzico di sale; salmone affumicato a fette; foglie di menta