Spargelsuppe mit Putenklößchen und Lauchöl

Lauchöl

• 100 g Öl
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 4 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, in Stücken
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Putenklößchen

• 5 Stängel Petersilie, abgezupft
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Putenbrustfilet, ohne Haut, in Stücken
• 30 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Senf

Spargelsuppe

• 2 Zwiebeln, halbiert
• 1 Scheibe Toastbrot, in Stücken
• 1000 g Spargel, weiß, nur die Schalen und Endstücke
• 900 g Wasser
• 50 g Butter, in Stücken
• 50 g Mehl
• 100 g Sahne
• 1 TL Salz
• 3 - 4 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 1 - 2 Spritzer Zitronensaft
• 2 Prisen Muskat