Couscous met lam en groenten

Name: Couscous met lam en groenten
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 takjes verse korianderbladeren; 4 takjes peterselie; 120 g ui; 500 gram lamsschouder; 3 theelepels fijn zout; ½ theelepel vers gemalen zwarte peper; 60 gram olijfolie; 150 gram wortelen; 80 gram rapen; 200 gram courgettes; 300 g couscous, medium; 850 g water; 1 ½ theelepel kaneel; 1 theelepel gemalen gember; 100 g rozijnen; 260 g witte kikkererwten, uit blik; 1 snuifje saffraan, gemalen