Saumon sauce à la mangue, pois mange-tout et carotte

Le saumon, les carottes et les pois mange-tout

• ½ - 1 c. à café de poivre de Cayenne moulu
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de poivre blanc moulu
• 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (150-180 g chacun, 4 cm d'épaisseur)
• 200 g de carottes, coupées en morceaux (2 mm env.)
• 250 g de pois mange-tout, coupés en deux

La sauce à la mangue

• 250 g de mangue mûre, coupée en morceaux (3 cm env.)
• 50 g d'eau-de-vie
• 1 c. à café de curry en poudre
• 300 g d'eau
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 120 g de yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 brin de persil frais, équeuté, pour la finition (opcjonalnie)